En benboa tiene una importancia vital el origen del producto, la diferencia está en el origen, en cómo se pesca, el respeto por el medio, el riesgo de ciertas pescas como la del percebe, la elaboración artesanal de los platos y cómo llega al consumidor final directamente sin intermediarios.

La dimensión de benboa, la elaboración artesanal y el pequeño volumen de producción permiten a benboa diferenciarse claramente de la producción industrial, tanto en el tipo de platos elaborados cómo en los ingredientes empleados.

El producto benboa procede de la pesca artesanal, sostenible y local, es respetuoso con el medio y busca minimizar los desperdicios aprovechando todas las partes del pescado y consumiendo también especies menos utilizadas.